Ingrédients pour la recette :

• 1 kg de filet de saumon ;
• 1 citron vert ;
• 20 g de thé vert ;
• 2 cuillères à café de graines de coriandre française Terre Exotique ;
• 70 g de sucre roux Terre Exotique ;
• ½ cuillère à café de baie Timur Terre Exotique ;
• 1 filet d’huile d’olive de Lesbos Terre Exotique ;
• 2 cuillères à café de fleur de sel d’île de Ré Terre Exotique.

Préparation :

1. Commencez par rincer le filet de saumon puis séchez le avec un papier absorbant.
2. Dans un mortier, écrasez les graines de coriandre puis mélangez le sel, le sucre, le thé vert puis les zestes du citron vert.
3. Dans un plat, déposez le filet de saumon, versez le jus du citron vert et l’huile d’olive puis répartissez le mélange d’épices sur le filet.
4. Laissez macérer pendant 24h en retournant le filet 2 fois.
5. Dégustez en apéritif ou en entrée, découpé en fines tranches sur du pain avec un peu de beurre salé.

L’astuce du chef : Pour décorer vous pouvez ajouter quelques câpres et des lamelles d’oignons rouges.

Pour la recette :