Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de rillettes de maquereau au poivre du vigneron de Julien Poutrière. Inspiré lors de ses vacances sur la belle île d'Oléron, Julien a eu l'idée de souligner ce goût de vin blanc que l’on trouve habituellement dans le maquereau avec notre poivre vigneron expression sauvignon. Cette recette est à la portée de tous puisqu'il est possible d'utiliser du poisson en boite à la place du poisson frais. Gourmandes, ces rillettes aux saveurs équilibrées sont à déguster entre amis ou en famille, lors d'un apéritif. De quoi faire voyager vos papilles jusqu'au bord de mer.

Pour 8 personnes | Temps de préparation : 30 minutes (pour du poisson frais), 15 minutes (pour du poisson en boîte)

Temps de cuisson : 8 minutes (seulement pour le poisson frais) | Niveau : moyen

Ingrédients pour la recette :

• 3 maquereaux frais ou en boîte
• 1/2 échalote
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 4 cornichons
• 1 dizaine de câpres
• 1 cuillère à soupe d’une bonne huile d’olive vierge
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• le jus et le zeste d’1/2 citron jaune
• 1 oignon
• 1 carotte
• une cuillère à café du poivre du vigneron expression sauvignon

Préparation  :

1. Dans un premier temps, levez les maquereaux : pour cela, videz les maquereaux en coupant aux ciseaux sous le ventre et enlever les nageoires. Rincez-les à l’eau claire froide, et grattez la partie noire centrale avec le manche d’une cuillère. Sortez les ouïes avec l’index, coupez la tête puis levez les filets. Enlevez le maximum d’arêtes car cela sera plus compliqué après cuisson. Ouvrez la tête en deux et enlevez toute la partie centrale. Enfin, lavez les filets, essuyez-les, puis réservez-les au frais.
2. Pour la cuisson, remplissez une grande casserole d’eau froide, avec 25 cl de vin blanc Sauvignon.
3. Mettez l’oignon et la carotte épluchés et grossièrement coupés, ainsi que les arêtes et les têtes de poissons.
4. Portez à ébullition et écumez. Quand l’ébullition est prononcée, mettez les filets à cuire dans le court-bouillon pendant 8 minutes.
5. Lorsqu'ils sont cuits, émiettez-les à chaud en faisant attention à ne pas garder d’arêtes.
6. Ciselez une échalote très finement, ainsi que les cornichons et câpres et mélangez avec tous les autres ingrédients.
7. Enfin, ajustez l’assaisonnement en sel, et dosez le poivre du vigneron à votre goût pour relever l’ensemble et retrouver les notes de vin blanc.
8. Servez avec une feuille de persil plat ou de coriandre.