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LE CURRY : Poudre mythique

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Le curry : Poudre mythique

Le curry, c'est tout un art !
 

Ici, le curry n'aura plus aucun secret pour vous. Assemblage d'épices universel, nous allons vous dévoiler son histoire, ses différences et ses types. Vous saurez tout sur cette poudre mythique !

Composé d'une large palette de couleurs et d’arômes à décliner, il n'aura plus aucun secret pour vous. C'est une épice qui se marie selon vos envies avec de la viande, du poisson ou des légumes !

Le curry de Madras est la référence pour un curry « classique ». Sa saveur piquante, chaude et parfumée et sa couleur vive relèvent l'agneau, les viandes blanches, les légumes qui, ainsi parés s'associent merveilleusement avec les fruits.

Ce curry toasté est noir naturellement. C’est un basique de la cuisine sri-lankaise. Ses arômes puissants sont parfaits dans un dhal de lentilles. Ses notes toastées et ses arômes robustes ne laissent pas indifférent. Il relève poissons, viandes grillées et poêlées de légumes.

Ce curry pimenté est parfait pour les adeptes de viandes, plus intense et plus "chaud" car riche en piment il est également composé de paprika, cumin, coriandre, poivre noir, fenouil.

Ce mélange de curry vert Thaï possède des notes de citronnelles, de gingembre et de piments. Il s’accorde à merveille avec des Saint-Jacques à la crème, du cabillaud, des crevettes au lait de coco ou des émincés de bœuf.

Spécialité Terre Exotique : le curry breton « Breizh Curry »
 
 

Au XVIIème siècle, les bateaux partaient de la côte sud de la Bretagne pour rejoindre les comptoirs indiens et en rapporter leurs produits précieux : soie, porcelaine, épices… Nous avons imaginé notre propre assemblage d’épices qui nous plonge dans l’histoire de la compagnie des Indes Orientales, au XVIIème siècle.

Ces Messieurs de Saint-Malo, corsaires émérites, ont couverts les mers en vue de s’approprier les plus belles épices… et de les restituer pour le bonheur d’un bel accompagnement marin. Recette exclusive et très iodé, ce curry sera délicieux sur des produits de la mer.

 

Différences entre curry, poudre de curry, feuille de curry
La première confusion que l’on peut rencontrer vient des différentes définitions que revêt le mot curry. Il peut désigner le plat cuisiné mijotés aux épices mais aussi la poudre d’épices utilisée dans ce même plat. Enfin, il est le nom vernaculaire donné à la feuille aromatique de Kaloupilé, elle-même utilisé comme épice.

La poudre de curry :

Par extension, l’assemblage d’épices utilisé dans ces plats en sauce a été rebatisé par l’occident curry. Sur cette base, il deviant évident que l’on peut alors trouver toutes sortes d’assemblages, plus ou moins qualitatifs et plus ou moins aromatiques. En Inde, on lui préfère le mot « massala » (soit « mélange » en hindi).

Le curry cuisiné :

Curry est un mot passe-partout en Inde pour désigner un plat en sauce. Il peut être à base de viande, de poisson et surtout de légumes ou de lentilles (on parle dans ce dernier cas de dhal). Le mot curry découlerait du mot Tamoul kari qui signifie plat mijoté.
 

La feuille de curry :

L’arbre à curry (Murraya koenigii), ou Kaloupilé (ou calloupilé) est un arbuste tropical ayant besoin de beaucoup de chaleur. Ces feuilles aromatiques sont largement utilisées dans la cuisine indienne et asiatique. Elles sont l’équivalent de notre laurier européen. Pour résumer : les feuilles de curry entrent dans la composition de la poudre de curry, élément indispensable des curry mijotés.
Petite histoire du curry
Tout comme il existe une multitude de musiques et de combinaisons de notes possibles, la cuisine indienne est beaucoup plus complexe qu’une simple cuisine. Du sommet de l’Himalaya, aux plages de Goa, la diversité culinaire est extraordinaire. La quantité et le type d’épices utilisés pour une recette donnée, varie d’un village à un autre, d’un foyer à un autre… La poudre de curry est un mélange subtil et équilibré de multiples ingrédients, dont la recette est un secret transmis de mère en fille depuis des temps immémoriaux. D’ailleurs, les Maharadjahs ne se déplaçaient pas sans leur propre spécialiste de ce mélange, les « masalchis ».
Au gré de l’histoire, des conquêtes et des exodes, des découvertes et des échanges, les traditions culinaires se sont exportées, croisées, enrichies… À la fin du XIXème siècle, les Antilles font parties des possessions britanniques et les engagés indiens apportent avec eux leur recette de curry, en l’améliorant avec les ingrédients locaux : bois d’Inde et baie de la Jamaïque deviennent parties intégrantes du Colombo. Sur l’île Maurice, le massalé devient un incontournable de la cuisine. Le Raz el Hanout (littéralement « le haut du panier ») est également appelé « curry du Maghreb ».

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