Pour 4 personnes | Temps de préparation : 25 minutes | Niveau : facile

Ingrédients de la recette :

• 2 douzaines d’huîtres
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de chapelure par huîtres
• 2 pincées de poivre à huîtres
• 1 pincée de Fleur de sel 
• huile d’olive vierge extra

Préparation :

1. Tout d’abord préparez la farce en avance. Faites revenir les échalotes émincées finement dans un filet d’huile d’olive. Quand elles commencent à se colorer, ajoutez le vin blanc, le jus de citron et le poivre à huîtres. Laissez réduire puis retirez du feu. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et réservez.
2. Préchauffez votre four en mode grill (250°C).
3. Puis ouvrez les huîtres, débarrassez-les de leur eau et posez-les bien à plat sur la grille de votre four.
4. Déposez une cuillère à café de farce dans chacune des huîtres et saupoudrez de chapelure sur le dessus.
5. Pour terminer enfournez 5 à 6 minutes en position haute dans le four, juste le temps que la chapelure dore.
6. Avant de servir, vous pouvez encore assaisonner de poivre à huîtres et de fleur de sel

Comment déguster ses huîtres? Là est la question !

Si vous décidez de les manger crues :

• tout d’abord, il conviendra de les servir sur un lit d’algues ou de gros sel, mais surtout pas sur des glaçons. En effet, elles pourraient être servies trop froides : cela n’aide pas les saveurs à se développer et vous pourriez avoir des problèmes digestifs dus au choc thermique !
• ensuite vient la question de l’assaisonnement : que l’on soit puriste, passionné ou aimant varier les plaisirs, on pourra les déguster nature, au citron, au vinaigre à l’échalote…

Et pourquoi pas : AU POIVRE ! Oui, mais pas avec n’importe lequel : avec le poivre à huîtres. Ce délicat et subtil assemblage de 7 poivres rehaussera à merveille le goût iodé de vos huîtres.

Si vous préférez les manger cuites :

C’est peut-être une bonne option pour se familiariser avec l’huître ! Attention toutefois de bien respecter la règle qui est de les cuire Al dente. Il serait dommage de réduire ce mets si délicat à une bouchée élastique comme du caoutchouc.

Les produits de la recette :

Poivre à huîtres

Huile d’olive vierge extra

Fleur de sel