Plat emblématique de la cuisine antillaise et de sa diversité culturelle et culinaire, ces délicieux beignets de morue sont traditionnellement servis tiède à l’apéritif ou en entrée.

Ingrédients pour les acras :

• 800 g de morue fraîche
• 600 g de farine
• 500 ml d’eau
• 2 sachet de levure chimique
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d’ail
• persil, ciboulette
• 2 cuillère à café pâte de piment vert Terre Exotique
• 1 citron vert
• poivre noir de wayanad

Ingrédients pour la sauce colombo :

• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à café de colombo Terre Exotique
• ciboulette

Préparation :

Pour les acras :

1. Émiettez le poisson à l’aide d’une fourchette, faites attention à retirer les arrêtes.
2. Émincez finement l’oignon, l’ail, le persil et la ciboulette et les ajoutez à la morue,
3. Ajoutez la crème de piment (dosez en fonction de la force de vos goûts) et poivrez.
4. Préparez la pâte à beignets : versez la farine dans un saladier, ajoutez-y petit à petit l’eau tout en mélangeant au fouet, et enfin ajoutez-y le mélange à base de morue.
5. Versez par dessus la levure chimique et le jus du demi-citron. Incorporez le tout à la pâte à l’aide du fouet.
6. Faites chauffer l’huile dans votre friteuse à 180°C. Pendant qu’elle chauffe, formez des petits tas de pâte.
7. Lorsque l’huile de votre friteuse est assez chaude, faites un test avec un acras. Ils doivent remonter immédiatement à la surface (sinon augmentez la température). Il doit être bien doré. Goûtez le, si cela vous convient, lancez-vous !

Pour la sauce colombo :

1. Dans un bol versez votre yaourt nature
2. Ajoutez 1 cuillère à café de colombo puis un filet de jus de citron vert et mélangez.
3. Votre sauce est prête à être dégustée.

Astuce du chef : La veille dessalez la morue dans un grand saladier d’eau froide (pendant 24 heures de préférence)

Pour la recette :

Colombo

Pâte de piment vert

Poivre noir de Wayanad