Accords mets & épices torréfiées

La torréfaction est traditionnellement utilisée pour cuire à cœur les grains de café vert et en révéler tous les arômes.

Une fois soumises à la torréfaction les épices développent des arômes de caramel (réaction de Maillard) et changent de pigmentation (réaction de Strecker).

Sous l’effet de la montée en température, l’eau contenue dans les épices s’évapore puis les sucres et les acides développent les arômes propres à la torréfaction.

Nos poivres et épices ont été torréfiés :

• artisanalement,
• sans matières grasses,
• à température régulière parfaitement adaptée au poivre et à l’épice,
• avec une durée spécifique à chaque produit.

Sublimée grâce à la torréfaction, la coriandre torréfiée dégage un parfum délicat, des senteurs grillées ainsi que des notes caramelisées.

Accords mets – coriandre torréfiée

La coriandre torréfiée est à associer à :

• Une purée de légumes.
• Un carpaccio de boeuf.
• Un carré de veau.
• Un fondant au chocolat.

La fève de Tonka torréfiée manuellement offre des senteurs grillées. Elle sublimera vos mets avec ses notes crémeuses et toastées, apportant une touché d’originalité.

Accords mets – fève de Tonka torréfiée

La fève de tonka torréfiée s’accorde avec :

• Des pâtisseries maisons : madeleines, tartes aux pommes.
• Une salade de tomates accompagnée d’un filet de vinaigre balsamique de Modène.
• Un rôti de porc.
• De la glace à la vanille de Madagascar.

Le poivre vert est revisité grâce à la torréfaction lui conférant des notes toastées aux saveurs exhautées.

Accords mets – poivre vert torréfié

Le poivre vert torréfié se marie à merveille avec :

• Du poisson grillé.
• Un carpaccio de boeuf.
• Un gaspacho de tomates.
• Une salade estivale.

La torréfaction sublime le cumin en  libérant des notes orangées grillées à la texture croustillante.

Accords mets – cumin torréfié

S’associe à merveille avec :

• Un poisson de mer blanc.
• Une preparation à base de fenouil.
• Des langoustes.
• Une volaille accompagnée d’une sauce.
• Une salade de fruits frais.

Le sarrasin torréfié libère des parfums délicats avec des notes de noisettes toastées.

Accords mets – sarrasin torréfié

Accords parfaits salés

Le sarrasin torréfié s’accorde parfaitement avec :

• Un saumon sauvage mariné.
• Un suprême de pintade.
• Des asperges blanches.

Accords parfaits sucrés

Cette épice torréfiée est idéale pour accompagner :

• Des cookies faits maison,
• Un dessert au beurre salé,
• Un sorbet.

Le torréfaction sublime le sésame en libérant des senteurs grillées et toastées , ainsi qu’en rendant sa texture légèrement croustillante.

Accords mets – sésame torréfié

A expérimenter avec :

• Une julienne de légumes.
• Une côte de boeuf, accompagné d’une purée de patates douces.
• Des chèvres chauds en salade.
• Un sorbet.

Le poivre noir de Malabar torréfié dégage un parfum caramélisé, légèrement grillé et toasté.

Accords mets – poivre noir de Malabar torréfié

Le poivre noir de Malabar se marie avec perfection avec :

• Des viandes braisées.
• Du poisson blanc.
• Du foie gras poêlé.
• De la tarte au chocolat.

La torréfaction offre au poivre blanc de Penja des saveurs animales ainsi que des notes noisettées grillées.

Accords mets – poivre blanc de Penja torréfié

Cette épice s’accorde avec :

• Une mayonnaise aérienne accompagnant une salade d’asperges vertes.
• Une terrine de foies de volaille.
• Une fricassée de légumes anciens.
• Du riz au lait à la cannelle et à la vanille de Madagascar.